Paloco em tempura com hummus de grão e curcuma

  • Level

    Medium
  • Servings

    5

    O hummus:

  • 100 g de grão-de-bico cozido
  • 1 dente de alho sem germen
  • 30 g de azeite
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimenta preta moída
  • 1 g de cominhos em pó
  • 1 g de cúrcuma em pó
  • 6 g de sumo de limão
  • 20 g de água mineral
  • Paloco em tempura

  • 500 g de paloco
  • 240 g de água mineral fria
  • 200 g de farinha de grão
  • 48 g de maizena
  • 3 g de bicarbonato
  • 2 g de sal
  • Óleo de girassol

Preparação

  • O hummus:
    Triturar todos os ingredientes até obter uma textura lisa e homogénea Reservar.
  • Paloco em tempura
    Numa taça, misturar a farinha de grão com a maizena, o bicarboanto e o sal Juntar água fria Misturar. Passar o paloco na tempura Fritar no óleo de girassol Reservar.
  • Empratamento
    Servir o peixe em tempura com o hummus de grão e curcuma

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