Salada de lentilhas com funcho, laranja, rúcula, avelã e vinagrete de cacau
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Keyword: Criativa, Institucional, Restaurantes, Sem glúten, Sem laticínios, Vegan
Ingredients
Para as leguminosas
- 400 g de lentilhas secas
- 1 L água
- 1 g de bicarbonato
Para o vinagrete:
- 50 g de avelãs tostadas picadas
- 60 g de azeite
- 20 g de vinagre de maçã
- 8 h de cacau em pó
- 4 g de sal
- 1 g de pimenta preta recém-moída
Para a salada:
- 1 funcho bola
- 2 laranjas grandes
- 100 g de rúcula
Instructions
Para as leguminosas:
- Demolhar as lentilhas durante 4h com bicarbonato
- 2.Lave bem e cozinhe 30-40 minutos com água fria sem sal.
- No meio da cozedura, você pode adicionar água fria para as “assustar” e mante-las inteiras. Adicione o sal nos últimos 10 minutos de cozedura.
- Uma vez cozinhadas, reservar no frio
Para o vinagrete:
- Monte todos os ingredientes, exceto as avelãs picadas, com a ajuda de algumas varas.
- Adicione as avelãs, misture e reserve.
Para a salada:
- 1.Corte o funcho em fatias e passe pela frigideira até que fique um pouco dourado.
- Descasque as laranjas e corte em fatias.
- Misture as lentilhas frias com parte do vinagrete, laranja, funcho e rúcula.
- 4.Sirva com o funcho restante com o vinagrete restante
- Complementar com Vene Cress de Koppert Cress.