Tártaro de lentilha pardina com sumo de piparra e cominho crocante

  • Level

    Easy
  • Servings

    1

    Para o tártaro

  • 80 g lentilha pardina cozida
  • 40 g abacate
  • 10 g sumo de beterraba
  • 15g de azeite
  • 3 g vinagre balsâmico
  • 1 g sal
  • 0,50 g pimenta
  • 15 g cenoura em brunoise
  • 10 g nabo em brunoise
  • 5 g funcho em brunoise
  • 10 g courgette em brunoise
  • Sumo de piparra

  • 80 g piparras em vinagre
  • 5 g azeite
  • 0,10 g xantana
  • Cominho crocante

  • ½ papadum de cominho
  • óleo vegetal
  • vene cress

Preparação

  • O tártaro
    Processar os ingredientes de matéria gorda e misturar as lentilahas com o resto das verduras Temperar com sal e pimenta.
  • Sumo de piparra
    Liquidificar e ligar com o óleo e a xantana. reservar filmado à pele.
  • Cominho crocante
    Cortar em pedaços e passar por óleo a 160ºC durante uns segundos. Com as pinças, deixar sobre papel absorvente, dando a forma desejada.
  • Empratamento
    Com um aro montar o tártaro. Cravar o cominho crocrante alternando com brotes vene cress. Terminar sirvindo o sumo de piparra.

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