Valores nutricionais das ervilhas secas

Ervilhas secas, como os primos – lentilhas – existem há séculos. Como o nome sugere, as ervilhas partidas são obtidas a partir das ervilhas verdes, vermelhas ou amarelas secas. As mais conhecidas são ervilhas verdes partidas, que contêm mais clorofila e têm um sabor mais forte do que as amarelas. Uma porção de ervilhas cozidas é uma excelente fonte de fólio que fornece 20% da quantidade diária recomendada deste nutriente. Tal como as lentilhas, as ervilhas partidas contêm gordura e são uma boa fonte de proteína, um nutriente necessário para o crescimento e reparação de tecidos.

Os hidratos de carbono complexos são a melhor fonte de energia para o corpo. Ao contrário dos simples hidratos de carbono em doces e bebidas com gás, permitem manter-se níveis de energia constantes. Os hidratos de carbono simples são uma fonte de energia rápida, mas têm uma vida útil mais curta. A maioria dos hidratos de carbono presentes em ervilhas partidas são de tipo complexo.

As leguminosas contêm mais fibra dietética do que qualquer outro grupo alimentar. Meia chávena de ervilhas cozidas proporciona 10 gramas de fibra dietética, 40 gramas da quantidade diária recomendada de 25 gramas (numa dieta de 2000 calorias). Porções de cereais, frutas e legumes geralmente consumidos contêm entre 1 e 3 gramas de fibra dietética.

A fibra solúvel ajuda a baixar o colesterol e o nível de açúcar no sangue. A fibra insolúvel ajuda a manter a regularidade intestinal e a prevenir a diverticulose e as hemorroidas. Os alimentos de alta fibra permitem que a sensação de saciedade dure mais tempo, podendo ser uma estratégia de perda de peso muito apropriada e útil.

Ervilhas partidas: Informação nutricional

Estas porções cumprem os regulamentos de rotulagem dos EUA:
1/4 xícara de chá cru é igual a cerca de 1/2 xícara de leguminosas cozidas

Texto reproduzido com autorização da USADPLC