Abadejo en tempura con hummus de garbanzo y cúrcuma
- 100 g de garbanzo castellano cocido
- 1 diente de ajo sin germen
- 30 g de aceite de oliva
- 2 g de sal
- 1 g de pimienta negra molida
- 1 g de comino en polvo
- 1 g de cúrcuma en polvo
- 6 g de zumo de limón
- 20 g de agua mineral
- 500 g de abadejo
- 240 g de agua mineral fría
- 200 g de harina de garbanzos
- 48 g de maicena
- 3 g de bicarbonato
- 2 g de sal
- Aceite de girasol
El hummus:
El abadejo en tempura:
Preparación
- El hummus:Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura lisa y homogénea. Reservar.
- El abadejo en tempura:En un bol, mezclar la harina de garbanzos con la maicena, el bicarbonato y la sal. Añadir el agua fría. Mezclar. Rebozar el abadejo en la tempura. Freír en aceite de girasol. Reservar.
- Emplatado:Servir el abadejo en tempura con el hummus de garbanzos y cúrcuma.
