Abadejo en tempura con hummus de garbanzo y cúrcuma

  • Servicios

    5

Ingredientes

    El hummus:

  • 100 g de garbanzo castellano cocido
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 30 g de aceite de oliva
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 1 g de comino en polvo
  • 1 g de cúrcuma en polvo
  • 6 g de zumo de limón
  • 20 g de agua mineral
  • El abadejo en tempura:

  • 500 g de abadejo
  • 240 g de agua mineral fría
  • 200 g de harina de garbanzos
  • 48 g de maicena
  • 3 g de bicarbonato
  • 2 g de sal
  • Aceite de girasol

Preparación

  • El hummus:
    Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura lisa y homogénea. Reservar.
  • El abadejo en tempura:
    En un bol, mezclar la harina de garbanzos con la maicena, el bicarbonato y la sal. Añadir el agua fría. Mezclar. Rebozar el abadejo en la tempura. Freír en aceite de girasol. Reservar.
  • Emplatado:
    Servir el abadejo en tempura con el hummus de garbanzos y cúrcuma.