Poner las alubias en remojo durante al menos 12 horas.
Picar una cebolla en brunoise. Lavar y picar en cuadrados la mitad de los champiñones.
En una cazuela, calentar 4 cucharadas de aceite, sofreir la cebolla, añadir los champiñones. Seguir rehogando, añadir el tomillo. Eliminar el agua del remojo de las alubias, echarlas en la cazuela. Añadir el curry, sal, pimienta y agua hasta cubrirlas. Cocer a fuego lento durante al menos dos horas o hasta que las alubias estén tiernas, Si es necesario añadir más agua.
En una sartén calentar el resto del aceite, freír la cebolla cortada en brunoise hasta que esté transparente, añadir los champiñones cortados en dados, rehogar durante tres minutos. Salpimentar. Reservar.
Antes de servir, freír los huevos de codorniz, reservar.
Al emplatar, poner sobre las alubias de cada plato, la cuarta parte de la mezcla de champiñón y cebolla y dos huevos de codorniz.
