• Para las legumbres:
  • 200 g de alubias blancas secas
  • 1 L agua
  • 1 g de bicarbonato
  • 6 g sal
  • Para el romesco:
  • 40 g de almendras tostadas
  • 10 g de ajos
  • 20 g de pasta de ñora
  • 80 g de tomates maduros
  • 30 ml aceite de oliva
  • 10 ml de vinagre
  • 20 g de pan tostado
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimienta negra
  • Para la ensalada:
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 40 g de almendras tostadas
  • 30 g de olivas negras

Preparación

    - Para las legumbres:
    1. Dejar en remojo 12 horas las alubias con 1 litro de agua y 1 gr de bicarbonato.
    2. Transcurrido el tiempo, escurrir y lavar bien.
    3. Cocinar en agua fría sin sal, tapadas y quitando la espuma, durante 1:30h.
    4. Añadir la sal los últimos 10 minutos de cocción.
    - Para el romesco:
    1. Cocinar al horno el tomate maduro, el ajo (junto con la berenjena y el pimiento de la escalibada) a 180ºC durante 20-30 minutos.
    2. Triturar los tomates, con el ajo, la pasta de ñora, el aceite, el vinagre, las almendras y el pan hasta que esté todo bien triturado.
    3. Afinar el punto de sal y de pimienta.
    - Para la ensalada:
    1. Pelar la berenjena y el pimiento escalibado y retirar las pepitas.
    2. Mezclar las alubias con la salsa romesco.
    3. Servir la ensalada con unas olivas, almendras tostadas y Borage Cress de Koppert Cress.

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