Alubias al romesco con escalibada, olivas y almendras tostadas
Receta del chef Prabhu Sukh
- Para las legumbres:
- 200 g de alubias blancas secas
- 1 L agua
- 1 g de bicarbonato
- 6 g sal
- Para el romesco:
- 40 g de almendras tostadas
- 10 g de ajos
- 20 g de pasta de ñora
- 80 g de tomates maduros
- 30 ml aceite de oliva
- 10 ml de vinagre
- 20 g de pan tostado
- 4 g de sal
- 1 g de pimienta negra
- Para la ensalada:
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 40 g de almendras tostadas
- 30 g de olivas negras
Preparación
- Para las legumbres:
- Para el romesco:
- Para la ensalada:
1. Dejar en remojo 12 horas las alubias con 1 litro de agua y 1 gr de bicarbonato.
2. Transcurrido el tiempo, escurrir y lavar bien.
3. Cocinar en agua fría sin sal, tapadas y quitando la espuma, durante 1:30h.
4. Añadir la sal los últimos 10 minutos de cocción.
1. Cocinar al horno el tomate maduro, el ajo (junto con la berenjena y el pimiento de la escalibada) a 180ºC durante 20-30 minutos.
2. Triturar los tomates, con el ajo, la pasta de ñora, el aceite, el vinagre, las almendras y el pan hasta que esté todo bien triturado.
3. Afinar el punto de sal y de pimienta.
1. Pelar la berenjena y el pimiento escalibado y retirar las pepitas.
2. Mezclar las alubias con la salsa romesco.
3. Servir la ensalada con unas olivas, almendras tostadas y Borage Cress de Koppert Cress.
