- 250 g Alubias rosadas secas
- 250 g cebolla
- 200 g zanahoria
- 1 diente de ajo
- 25 ml aceite de oliva
- 1 tallo de apio
- 1 tbsp orégano
- sal
- pimienta
- 1 l agua
Preparación
- Paso 1Dejar en remojo las alubias durante al menos 12 horas.
- Paso 2Cortar la cebolla en brunoise. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas
- Paso 3En una cazuela calentar el aceite, rehogar la cebolla. Cuando esté transparente añadir el ajo picado y las zanahorias, continuar rehogando, incorporar el orégano, dejar que se tueste ligeramente, la rama de apio. Añadir el agua, sal y pimienta, seguidamente las alubias, mezclar.
- Paso 4Cocer a fuego lento durante al menos dos horas, hasta que las alubias estén tiernas. Si es necesario añadir más agua. Retirar la rama de apio. Servir.
