• Servicios

    4
  • 2 berenjenas grandes
  • 300 g alubia morada cocida
  • 1 cebolla cortada en tiras
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 pimiento verde, cortado en dados pequeños
  • 4 tbsp aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 100 g queso rallado

Preparación

  • Paso 1
    Cocer las berenjenas, deben de quedar un poco "al dente". Partir por la mitad, a lo largo, quitarles parte de la carne, reservar.
  • Paso 2
    En una sartén, calentar el aceite de oliva, rehogar la cebolla, pimiento y ajos, hasta que la cebolla quede transparente. Añadir las alubias, salpimentar. Rehogar unos cinco minutos más.
  • Paso 3
    Rellenar las berenjenas con la mezcla de las alubias. Cubrir con el queso rallado. Hornear hasta que el queso quede gratinado. Servir con arroz.
  • Etiquetas: Vegetarian & Gluten Free

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