- 2 berenjenas grandes
- 300 g alubia morada cocida
- 1 cebolla cortada en tiras
- 2 dientes de ajo picado
- 1 pimiento verde, cortado en dados pequeños
- 4 tbsp aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 100 g queso rallado
Preparación
- Paso 1Cocer las berenjenas, deben de quedar un poco "al dente". Partir por la mitad, a lo largo, quitarles parte de la carne, reservar.
- Paso 2En una sartén, calentar el aceite de oliva, rehogar la cebolla, pimiento y ajos, hasta que la cebolla quede transparente. Añadir las alubias, salpimentar. Rehogar unos cinco minutos más.
- Paso 3Rellenar las berenjenas con la mezcla de las alubias. Cubrir con el queso rallado. Hornear hasta que el queso quede gratinado. Servir con arroz.
