Berenjenas rellenas de alubias moradas

0 0 28

  • Servicios

    4
  • 2 berenjenas grandes
  • 300 g alubia morada cocida
  • 1 cebolla cortada en tiras
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 pimiento verde, cortado en dados pequeños
  • 4 tbsp aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 100 g queso rallado

Preparación

  • Paso 1
    Cocer las berenjenas, deben de quedar un poco "al dente". Partir por la mitad, a lo largo, quitarles parte de la carne, reservar.
  • Paso 2
    En una sartén, calentar el aceite de oliva, rehogar la cebolla, pimiento y ajos, hasta que la cebolla quede transparente. Añadir las alubias, salpimentar. Rehogar unos cinco minutos más.
  • Paso 3
    Rellenar las berenjenas con la mezcla de las alubias. Cubrir con el queso rallado. Hornear hasta que el queso quede gratinado. Servir con arroz.

Te podría gustar

“Pan de Mono” con harina de garbanzos“Pan de Mono” con harina de garbanzos23 mayo, 2019
  • 0
  • 0
  • 33
Albóndigas de garbanzos y arroz al curryAlbóndigas de garbanzos y arroz al curry23 mayo, 2019
  • 0
  • 0
  • 42
Alubias crujientes al romescoAlubias crujientes al romesco23 mayo, 2019
  • 0
  • 0
  • 34
Bizcocho de manzana con harina de garbanzos y de arrozBizcocho de manzana con harina de garbanzos y de arroz23 mayo, 2019
  • 0
  • 0
  • 122