• 4 berenjenas medianas
  • 150gr de lentejas rojas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 calabacín pequeño
  • 400 gr de tomate triturado
  • 150gr de queso mozarella
  • Aceite de oliva virgen extra
  • orégano
  • sal

Preparación

    Receta de Maria (@saboreanda) página web de SABOREANDA
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    1. Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad, en cada mitad hacemos unos cortes en la carne de la berenjena para que se cocine antes.
    2. Las ponemos en un plato, añadimos sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y las metemos en el microondas unos 10-12 minutos hasta que estén blandas. Si no os caben todas de una vez, hacedlo en 2 turnos.
    3. Mientras vamos a preparar el pisto; en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva añadimos la cebolla picada, la zanahoria pelada y picada y el pimiento verde también picado, cocinamos unos 7-8 minutos a fuego medio y añadimos el calabacín lavado y picado (yo no lo pelo). Cocinamos el conjunto.
    4. Mientras, sacamos la carne de las berenjenas que ya están cocinadas en el microondas, dejaremos la piel y una capa de carne de berenjena para evitar que sea muy frágil, el resto lo sacamos, lo picamos y se lo añadimos al sofrito.
    5. También añadimos el tomate triturado y un poco de sal. Cocinamos todo el conjunto unos 10 minutos.
    6. Cocemos las lentejas en un cazo con agua y sal durante unos 8-10minutos, id probando hasta que veais que están listas, cuando lo estén, escurrimos y las añadimos al sofrito.
    7. En un recipiente grande o en la bandeja del horno con papel, colocamos las berenjenas vacias y las rellenamos con el sofrito, añadimos la mozarella por encima (en mi caso era fresca y la hice en rodajas finas), un poco de orégano y horneamos unos 10-15 minutos a 220ºC hasta que veamos que el queso está dorado.
    Etiquetas: Vegetarian & Gluten Free

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