• Para las legumbres:
  • 300 g de garbanzos secos
  • 1 L agua
  • 1 g de bicarbonato
  • Para la ensalada:
  • 100 g de tomates cherrys variados
  • 1 aguacate
  • ½ pepino
  • Para la leche de tigre:
  • 1 gr de ajo
  • 3 gr de jengibre fresco
  • 35 gr de apio
  • 50 gr de cebolla
  • 20 gr de cilantro
  • 3 gr de sal
  • 10 gr de zumo de limón
  • 20 gr de zumo de lima
  • 0,5 gr de guindilla verde
  • 15 gr de aceite de oliva

Preparación

    - Para las legumbres:
    1. Remojar los garbanzos con agua y bicarbonato durante 12 horas.
    2. Escurrir y lavar bien.
    3. Cocinar desde agua hirviendo sin sal, tapados y retirando la espuma que va saliendo en la superficie durante 1h o 1:30h.
    4. Reservar fríos.
    - Para la leche de tigre:
    Triturar bien todos los ingredientes y colar. Reservar.
    - Montaje ensalada:
    1. Cortar a daditos el aguacate y el pepino, y los cherrys en cuatro veces.
    2. Mezclar con los garbanzos y con la leche de tigre.
    3. Tiene que estar bien frío a la hora de servir.
    4. Emplatar con algunos tomates cherrys más por encima y decorar con Ghoa Cress y Adji Cress de Koppert Cress.

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