Exprimir las limas, reservar.
Quitar la piel del pescado, cortar la carne en dados de unos 2 cm. Poner en un recipiente e cristal, cubrir con el zumo, añadir sal, un diente de ajo picado, una cucharada de cilantro, 1/2 cucharada pequeña de pasta de ají, la mitad del tallo de apio. Dejar reposar durante unas tres horas, hasta que esté bien "cocinado"
Picar la cebolla finamente en juliana, poner en un recipiente cubierta de agua durante al menos una hora. Escurrir, pasar a un recipiente de cristal, cubrir con el zumo de las limas, añadir sal. Dejar reposar durante al menos una hora.
Mezclar las alubias con zumo de lima, apio, ajo picado, sal, pasta de ají, dejar reposar durante al menos dos hora, hasta que absorban todos los sabores.
Cortar la yuca en cilindros de unos 4 cm, cortar las mazorcas en cilindros. Para emplatar colocar el pescado en el centro rodeado por las alubias, cebolla, yuca y mazorcas. Servir
