Ceviche de garbanzos con aguacate, cherrys y pepino
- Para las legumbres:
- 300 g de garbanzos secos
- 1 L agua
- 1 g de bicarbonato
- Para la ensalada:
- 100 g de tomates cherrys variados
- 1 aguacate
- ½ pepino
- Para la leche de tigre:
- 1 gr de ajo
- 3 gr de jengibre fresco
- 35 gr de apio
- 50 gr de cebolla
- 20 gr de cilantro
- 3 gr de sal
- 10 gr de zumo de limón
- 20 gr de zumo de lima
- 0,5 gr de guindilla verde
- 15 gr de aceite de oliva
Preparación
- Para las legumbres:
- Para la leche de tigre:
- Montaje ensalada:
1. Remojar los garbanzos con agua y bicarbonato durante 12 horas.
2. Escurrir y lavar bien.
3. Cocinar desde agua hirviendo sin sal, tapados y retirando la espuma que va saliendo en la superficie durante 1h o 1:30h.
4. Reservar fríos.
Triturar bien todos los ingredientes y colar. Reservar.
1. Cortar a daditos el aguacate y el pepino, y los cherrys en cuatro veces.
2. Mezclar con los garbanzos y con la leche de tigre.
3. Tiene que estar bien frío a la hora de servir.
4. Emplatar con algunos tomates cherrys más por encima y decorar con Ghoa Cress y Adji Cress de Koppert Cress.
