Cortar las inflorescencias de la coliflor. Hervirlas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Enfriar.
En una olla, derretir la mantequilla. Añadir la harina de garbanzo hasta obtener una masa. Cocinar 2-3 minutos. Incorporar, poco a poco, la leche de arroz, removiendo. Reducir hasta obtener una textura homogénea y lisa. Añadir la nuez moscada y salpimentar.
Triturar la almendra con el perejil. Incorporar el aceite y la sal. Reservar.
En una bandeja de horno, gratinar la coliflor con la bechamel a 180ºC durante 10 minutos. Servir con la picada.
