Coliflor gratinada con bechamel de garbanzo

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Ingredientes

    La coliflor:

  • 600 g de coliflor
  • 6 g de sal
  • 1 L de agua mineral
  • La bechamel de garbanzo:

  • 35 g de mantequilla
  • 37 g de harina de garbanzo
  • 450 g de leche de arroz
  • 2 g de nuez moscada
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • La picada:

  • 40 g de aceite de oliva suave
  • 20 g de perejil
  • 20 g de alm

Preparación

  • La coliflor:
    Cortar las inflorescencias de la coliflor. Hervirlas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Enfriar.
  • La bechamel de garbanzo:
    En una olla, derretir la mantequilla. Añadir la harina de garbanzo hasta obtener una masa. Cocinar 2-3 minutos. Incorporar, poco a poco, la leche de arroz, removiendo. Reducir hasta obtener una textura homogénea y lisa. Añadir la nuez moscada y salpimentar.
  • La picada:
    Triturar la almendra con el perejil. Incorporar el aceite y la sal. Reservar.
  • Emplatado:
    En una bandeja de horno, gratinar la coliflor con la bechamel a 180ºC durante 10 minutos. Servir con la picada.