• Servicios

    5

    El sofrito:

  • 150 g de cebolla seca
  • 10 g de aceite de oliva suave
  • 1 g de sal
  • La patata:

  • 150 g de patata monalisa
  • 300 g de agua mineral
  • 2 g de sal
  • La crema de guisante verde seco con patata:

  • 280 g de guisante verde cocido
  • 88 g de sofrito de cebolla
  • 130 g de patata cocida
  • 5 g de aceite
  • 2 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 240 g de caldo vegetal
  • 5 g de aceite de oliva suave
  • Emplatado:

  • 20 g de guisante verde cocido
  • 5 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  • El sofrito:
    Pelar y trocear la cebolla. Sofreír con el aceite y la sal. Enfriar.
  • La patata:
    Pelar y cascar la patata. Hervirla en agua con sal durante 15 minutos. Enfriar.
  • La crema de guisante verde seco con patata:
    Triturar todos los ingredientes excepto el aceite. Poner al hilo el aceite. Salpimentar. Reservar.
  • Emplatado:
    Servir la crema. Decorar con los guisantes verdes cocidos y el aceite.

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