Crema de guisantes con patata
- 150 g de cebolla seca
- 10 g de aceite de oliva suave
- 1 g de sal
- 150 g de patata monalisa
- 300 g de agua mineral
- 2 g de sal
- 280 g de guisante verde cocido
- 88 g de sofrito de cebolla
- 130 g de patata cocida
- 5 g de aceite
- 2 g de sal
- 2 g de pimienta negra molida
- 240 g de caldo vegetal
- 5 g de aceite de oliva suave
- 20 g de guisante verde cocido
- 5 g de aceite de oliva virgen extra
El sofrito:
La patata:
La crema de guisante verde seco con patata:
Emplatado:
Preparación
- El sofrito:Pelar y trocear la cebolla. Sofreír con el aceite y la sal. Enfriar.
- La patata:Pelar y cascar la patata. Hervirla en agua con sal durante 15 minutos. Enfriar.
- La crema de guisante verde seco con patata:Triturar todos los ingredientes excepto el aceite. Poner al hilo el aceite. Salpimentar. Reservar.
- Emplatado:Servir la crema. Decorar con los guisantes verdes cocidos y el aceite.
