- 300 g de alubia pinta cocida
- 400 g de cebolla seca
- 1 diente de ajo sin germen
- 400 g de tomate rallado
- 5 g de vino tinto
- 4 g de sal
- 2 g de pimienta negra molida
- 10 g de aceite de oliva suave
- 100 g de caldo de verduras
- 10 g de aceite de oliva suave
- 5 g de perejil
- 5 g de almendra marcona tostada
- 1 g de sal
- 500 g de hojaldre
- 1 unidad de huevo entero
- 600 g de ragout de alubias pintas
- 20 g de picada
El ragout de alubia pinta:
La picada:
La empanada de ragout de alubia pinta:
Preparación
- El ragout de alubia pinta:Pelar y cortar en brunoise (dados de 0,5 cm) la cebolla y el ajo. En una sartén sofreír la cebolla con el ajo hasta que esté dorada. Desglasar con vino. Incorporar el tomate y cocinar durante 15 minutos. Añadir las alubias y el fondo vegetal. Reducir.
- La picada:Triturar la almendra con el perejil. Incorporar el aceite y la sal. Reservar.
- La empanada de ragout de alubia pinta:Extender el hojaldre en una bandeja con papel de horno. Cortar en vertical la mitad. Rellenar con el ragout y la picada. Cerrar el hojaldre con la otra mitad. Pintar con huevo por encima. Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Servir.
