Empanada de ragout de alubia pinta

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Ingredientes

    El ragout de alubia pinta:

  • 300 g de alubia pinta cocida
  • 400 g de cebolla seca
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 400 g de tomate rallado
  • 5 g de vino tinto
  • 4 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 10 g de aceite de oliva suave
  • 100 g de caldo de verduras
  • La picada:

  • 10 g de aceite de oliva suave
  • 5 g de perejil
  • 5 g de almendra marcona tostada
  • 1 g de sal
  • La empanada de ragout de alubia pinta:

  • 500 g de hojaldre
  • 1 unidad de huevo entero
  • 600 g de ragout de alubias pintas
  • 20 g de picada

Preparación

  • El ragout de alubia pinta:
    Pelar y cortar en brunoise (dados de 0,5 cm) la cebolla y el ajo. En una sartén sofreír la cebolla con el ajo hasta que esté dorada. Desglasar con vino. Incorporar el tomate y cocinar durante 15 minutos. Añadir las alubias y el fondo vegetal. Reducir.
  • La picada:
    Triturar la almendra con el perejil. Incorporar el aceite y la sal. Reservar.
  • La empanada de ragout de alubia pinta:
    Extender el hojaldre en una bandeja con papel de horno. Cortar en vertical la mitad. Rellenar con el ragout y la picada. Cerrar el hojaldre con la otra mitad. Pintar con huevo por encima. Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Servir.