• Para las legumbres:
  • 400 g de lentejas secas
  • 1 L agua
  • 1 g de bicarbonato
  • Para la vinagreta:
  • 50 g de avellanas tostadas picadas
  • 60 g de aceite de oliva
  • 20 g de vinagre de manzana
  • 8 h de cacao en polvo
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • Para la ensalada:
  • 1 bulbo de hinojo
  • 2 naranjas grandes
  • 100 g de rúcula

Preparación

    - Para las legumbres:
    1. Remojar las lentejas durante 4 horas en agua con bicarbonato.
    2. Lavar bien y cocinar 30-40 minutos desde agua fría sin sal.
    3. A mitad de cocción se puede añadir agua fría para “asustar” y que queden enteras. Añadir la sal los últimos 10 minutos de cocción.
    4. Una vez cocinadas reservar frías en nevera.
    - Para la vinagreta:
    1. Montar todos los ingredientes menos las avellanas picadas con ayuda de unas varillas.
    2. Añadir las avellanas, mezclar y reservar.
    - Para la ensalada:
    1. Cortar el hinojo a rodajas y pasar por la plancha hasta que esté un poco dorado.
    2. Pelar las naranjas y cortar a gajos.
    3. Mezclar las lentejas frías con parte de la vinagreta, la naranja, el hinojo y la rúcula.
    4. Servir acompañada del hinojo sobrante y salsear con el resto de vinagreta que nos quedaba.
    5. Complementar con Vene Cress de Koppert Cress.

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