Ensalada de lentejas con hinojo, naranja, rúcula y vinagreta de avellanas y cacao
Receta del chef Prabhu Sukh
- Para las legumbres:
- 400 g de lentejas secas
- 1 L agua
- 1 g de bicarbonato
- Para la vinagreta:
- 50 g de avellanas tostadas picadas
- 60 g de aceite de oliva
- 20 g de vinagre de manzana
- 8 h de cacao en polvo
- 4 g de sal
- 1 g de pimienta negra recién molida
- Para la ensalada:
- 1 bulbo de hinojo
- 2 naranjas grandes
- 100 g de rúcula
Preparación
- Para las legumbres:
- Para la vinagreta:
- Para la ensalada:
1. Remojar las lentejas durante 4 horas en agua con bicarbonato.
2. Lavar bien y cocinar 30-40 minutos desde agua fría sin sal.
3. A mitad de cocción se puede añadir agua fría para “asustar” y que queden enteras. Añadir la sal los últimos 10 minutos de cocción.
4. Una vez cocinadas reservar frías en nevera.
1. Montar todos los ingredientes menos las avellanas picadas con ayuda de unas varillas.
2. Añadir las avellanas, mezclar y reservar.
1. Cortar el hinojo a rodajas y pasar por la plancha hasta que esté un poco dorado.
2. Pelar las naranjas y cortar a gajos.
3. Mezclar las lentejas frías con parte de la vinagreta, la naranja, el hinojo y la rúcula.
4. Servir acompañada del hinojo sobrante y salsear con el resto de vinagreta que nos quedaba.
5. Complementar con Vene Cress de Koppert Cress.
