Ensalada de lentejas

Cocina: Tradicional

Palabras claves: Vegetarian, Gluten Free

Rendimiento de la receta: 4 raciones

Ingredientes de la receta:

• 200 g lentejas pardinas
• 70 g maíz dulce
• 60 g judias verdes hervidas
• 200 g calabacines pequeños (lavados, cortados en rodajas y dorados con aceite de olive virgen extra)
• 50 g rebozuelos frescos hervidos en abundante agua con sal ligaremnte ácida (con vinagre blanco)
• 10 tomates cherry
• 30 g aceitunas negras sin hueso
• 200 g queso Asiago fresco sabroso
• 1 penca de apio verde
• 1 planta de escarola
• 5 hilos de cebollino cortado en trocitos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Instrucciones de la receta: --Paso 1 Remojar las lentejas durante 4 horas. Escurrir y lavar bien. Cocinarlas con una penca de apio durante 45 minutos. --Paso 2 Mezclar las lentejas con los demás ingredientes, condimentar con aceite de oliva extra virgen y servir sobre la ensalada de escarola fresca.