- 200 g lentejas pardinas
- 70 g maíz dulce
- 60 g judias verdes hervidas
- 200 g calabacines pequeños (lavados, cortados en rodajas y dorados con aceite de olive virgen extra)
- 50 g rebozuelos frescos hervidos en abundante agua con sal ligaremnte ácida (con vinagre blanco)
- 10 tomates cherry
- 30 g aceitunas negras sin hueso
- 200 g queso Asiago fresco sabroso
- 1 penca de apio verde
- 1 planta de escarola
- 5 hilos de cebollino cortado en trocitos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Paso 1Remojar las lentejas durante 4 horas. Escurrir y lavar bien. Cocinarlas con una penca de apio durante 45 minutos.
- Paso 2Mezclar las lentejas con los demás ingredientes, condimentar con aceite de oliva extra virgen y servir sobre la ensalada de escarola fresca.
Etiquetas: Vegetarian & Gluten Free
