Ensalada de lentejas

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    4

Ingredientes

  • 200 g lentejas pardinas
  • 70 g maíz dulce
  • 60 g judias verdes hervidas
  • 200 g calabacines pequeños (lavados, cortados en rodajas y dorados con aceite de olive virgen extra)
  • 50 g rebozuelos frescos hervidos en abundante agua con sal ligaremnte ácida (con vinagre blanco)
  • 10 tomates cherry
  • 30 g aceitunas negras sin hueso
  • 200 g queso Asiago fresco sabroso
  • 1 penca de apio verde
  • 1 planta de escarola
  • 5 hilos de cebollino cortado en trocitos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Preparación

  • Paso 1
    Remojar las lentejas durante 4 horas. Escurrir y lavar bien. Cocinarlas con una penca de apio durante 45 minutos.
  • Paso 2
    Mezclar las lentejas con los demás ingredientes, condimentar con aceite de oliva extra virgen y servir sobre la ensalada de escarola fresca.
  • Etiquetas: Vegetarian & Gluten Free