Ingredientes

  • 200 g lentejas pardinas
  • 70 g maíz dulce
  • 60 g judias verdes hervidas
  • 200 g calabacines pequeños (lavados, cortados en rodajas y dorados con aceite de olive virgen extra)
  • 50 g rebozuelos frescos hervidos en abundante agua con sal ligaremnte ácida (con vinagre blanco)
  • 10 tomates cherry
  • 30 g aceitunas negras sin hueso
  • 200 g queso Asiago fresco sabroso
  • 1 penca de apio verde
  • 1 planta de escarola
  • 5 hilos de cebollino cortado en trocitos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Preparación

  • Paso 1
    Hervir las lentejas con abundante agua y una penca de apio verde durante unos 13 minutos (la consistencia de las lentejas debe resultar bien compacta).
  • Paso 2
    Escurrir, mezclar con los demás ingredientes, condimentar con aceite de oliva extra virgen y servir sobre la ensalada de escarola fresca.