Ensalada de pasta con alubia roja
- 300 g de alubia roja cocida
- 120 g de pasta (espirales)
- 300 g de agua mineral
- 5 g de sal
- 10 g de aceite de oliva suave
- 55 g de zanahoria
- 80 g de tomate pera
- 30 g de aceituna negra deshuesada
- 15 g de maíz
- 40 g de pimiento rojo
- 35 g de queso feta
- 30 g de mostaza a la miel
- 100 g de aceite de oliva
- 6 g de sal
Las alubias rojas:
La pasta:
La ensalada de pasta con alubia roja:
La vinagreta de mostaza y miel:
Preparación
- La pasta:Cocer la pasta en el agua hirviendo con sal durante 8 minutos. Colar y añadir el aceite. Remover y enfriar.
- La ensalada de pasta con alubia roja:Lavar y cortar en mirepoix (dados de 1 cm) la zanahoria y el tomate. Lavar y retirar las semillas y las partes blancas del pimiento. Cortar a mirepoix. Cortar las aceitunas en rodajas y el queso feta en mirepoix. Mezclar todos los ingredientes juntamente con la pasta y las alubias rojas cocidas.
- La vinagreta de mostaza y miel:Triturar todos los ingredientes. Reservar.
- Emplatado:Aliñar la ensalada de pasta con la vinagreta de mostaza y miel. Poner a punto de sal.
