Ensalada de pollo y alubia riñón roja clara
- 2 pechugas de pollo cocidas (hervidas o asadas)
- 1 remolacha grande cocida
- 1 cebolla roja
- ¼ col lombarda
- 2 tomates
- 300 g alubia riñón roja clara cocida
- 4 cucharadas de vinagre balsámico
- sal
- pimienta
Preparación
- Paso 1Desmenuzar el pollo en “hilos”.
- Paso 2Cortar la remolacha en rodajas muy finas. Pelar la cebolla roja y cortarla en juliana.
- Paso 3Cortar la lombarda en juliana y los tomates en dados
- Paso 4Mezclar en una fuente el pollo con la remolacha, la cebolla, la lombarda, los tomates y las alubias riñón roja clara.
- Paso 5Aliñar con aceite de oliva, vinagre balsámico, y sal y pimienta a gusto.
- Paso 6Servir
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