Esqueixada vegetal con alubia blanca

  • Nivel

    Easy
  • Servicios

    1
  • 50 gr Alubias
  • 5 gr Ajo Negro
  • 20 gr Limon encurtido
  • 5 gr Almendra
  • 2 gr Ghoa Cress
  • 2 gr Bassil Cress
  • 2 gr Shiso Green

Preparación

  • Paso 1
    Cocinar alubias 1 hora aprox
  • Paso 2
    Pelar el ajo negro, emulsionar con aceite haciendo una pasta de ajo negro y reservar.
  • Paso 3
    Lavar y cortar el limón con mandolina o corta fiambres a láminas, encurtir el limón con azúcar, dejar dos días.
  • Paso 4
    Mezclar la alubia con la pasta de ajo negro, añadir almendra marcona fileteada, añadir abundante albahaca troceada con las manos, añadir láminas delimón encurtido, salar, pimentar.
  • Emplatar
    Terminar con los diferentes cress

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