Flan de garbanzos y berenjena
- 250 g garbanzos cocidos
- 400 g berenjenas asadas
- 3 huevos
- 50 ml aceite de oliva
- 150 g queso de cabra
- ½ tsp curry
- ½ tsp comino molido
- sal
- mantequilla para los moldes
Preparación
- Paso 1Pre-calentar el horno a 170ºC.
- Paso 2Con un tenedor aplastar los garbanzos cocidos y las berenjenas asadas, añadir el queso de cabra.
- Paso 3Batir los huevos con las especias, aceite y sal. Incorporar a la mezcla anterior. Remover bien hasta quedar una pasta homogénea
- Paso 4Enmantecar con mantequilla 6 moldes individuales, cubrir el fondo con papel vegetal. Verter la mezcla, sin llegar hasta el borde. Colocarlos en una bandeja de horno llena de agua hasta la mitad de la altura de los moldes, cubriéndolos con papel de hornear para evitar que se sequen. Cocer durante al menos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro y que salga limpio.
- Paso 5Servir acompañado de una ensalada de pimientos.
Etiquetas: Vegetarian | Gluten Free
