La ternera:

  • 260 g de ternera
  • 250 g de harina de garbanzo
  • 10 g de aceite de oliva suave
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • El fricando de alubia roja y ternera:

  • 250 g de alubia roja cocida
  • 250 g de ternera marcada
  • 200 g de cebolla seca
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 400 g de tomate rallado
  • 40 g de champiñón
  • 10 g de aceite de oliva suave
  • 10 g de vino tinto
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 250 g de caldo vegetal

Preparación

  • La ternera:
    Cortar la carne en filetes de 1 cm de grosor. Salpimentar. Enharinar con la harina de garbanzos. Marcarla en una sartén con aceite. Reservar.
  • El fricando de alubia roja y ternera:
    Pelar y cortar a brunoise (dados de 0,5 cm) la cebolla, el ajo y el champiñón. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Salpimentar. Desglasar con vino. Incorporar el tomate y cocinar 15 minutos. Añadir las setas y cocinar durante 5 minutos. Incorporar los filetes y el caldo vegetal. Rehogar durante 20 minutos, añadiendo, por último, las alubias rojas. Servir.

Te podría gustar