Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear.
Cernir la harina de garbanzos con la canela, bicarbonato y sal. Reservar
Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Añadir el huevo, batir. Incorporar la harina de garbanzo, canela y bicarbonato. Mezclar bien. Finalmente añadir la avena y remover bien hasta que esté bien incorporada.
En la bandeja preparada echar montoncitos de la masa darla forma con la mano para que todos sean iguales. Hornear durante 15 minutos, hasta que las galletas estén doradas. Sacar del horno y dejar enfriar.
En un recipiente mezclar la crema de cacahuete con el queso crema. Cuando las galletas estén frías untar la mezcla de crema de cacahuete en una galleta y poner otra encima. Servir.
