Garbanzos con bacalao – Victor Quintillà

Receta de Victor Quintillà
  • Nivel

    Easy
  • Servicios

    4
  • 320 gr. garbanzo pequeño de l’Anoia
  • 1 cebolla picada 1 diente de ajo
  • 1 manojo de espinacas
  • 160 gr de bacalao desalado
  • 1 cucharadita de pimentón de La Vera (opcional)
  • 2 patatas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro

Preparación

    Poner los garbanzos en remojo con agua fría la noche antes. Transcurridas 12 horas, escurrir y cubrir con agua fría en una olla exprés. Poner a hervir, cuando empiece a sonar bajar el fuego y cocer 45 minutos.
    Dejar reposar en la olla exprés durante 1 hora. Retirar las verduras y parte del caldo que trituraremos para hacer una crema de verduras para otro día. Sofreír el ajo picado e incorporar la cebolla picada, dejar sofreír a fuego lento.
    Retirar 100 gr. de garbanzos y 100 gr. de caldo, triturarlo bien y reservar. Añadir al sofrito una cucharadita de pimentón dulce y rápidamente los garbanzos triturados con el caldo.
    Añadir los garbanzos cocidos, un poquito de caldo de la cocción y las espinacas previamente lavadas y cortadas. Cocer 5 minutos y añadir fuera del fuego el bacalao cortado a dados. Reposar 2 minutos, corregir el punto de sal y servir.
    Fuente: La Vanguardia

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