Gazpacho de alubias blancas
- 275 g de alubia blanca cocida
- 324 g de tomate maduro
- 110 g de pepino
- 108 g de pimiento rojo
- 66 g de cebolla fresca
- 70 g de aceite de oliva suave
- 20 g de vinagre blanco
- 4 g de sal
- 2 g de pimienta negra molida
- 50 g de agua mineral
- 20 g de zanahoria
- 20 g de calabacín
- 25 g de alubia blanca cocida
- 5 g de aceite de oliva virgen extra
El gazpacho:
Emplatado:
Preparación
- El gazpacho:Pelar y trocear el pepino y la cebolla. Retirar las semillas y las partes blancas del pimiento rojo y trocearlo con el tomate. Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura espesa y homogénea. Salpimentar. Colar y reservar.
- Emplatado:Lavar y cortar a brunoise (dados de 0,5 cm) la zanahoria y el calabacín. Servir el gazpacho y espolvorear la zanahoria, el calabacín y la alubia blanca. Añadir el aceite de oliva.
