• Servicios

    5

    El gazpacho:

  • 275 g de alubia blanca cocida
  • 324 g de tomate maduro
  • 110 g de pepino
  • 108 g de pimiento rojo
  • 66 g de cebolla fresca
  • 70 g de aceite de oliva suave
  • 20 g de vinagre blanco
  • 4 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 50 g de agua mineral
  • Emplatado:

  • 20 g de zanahoria
  • 20 g de calabacín
  • 25 g de alubia blanca cocida
  • 5 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  • El gazpacho:
    Pelar y trocear el pepino y la cebolla. Retirar las semillas y las partes blancas del pimiento rojo y trocearlo con el tomate. Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura espesa y homogénea. Salpimentar. Colar y reservar.
  • Emplatado:
    Lavar y cortar a brunoise (dados de 0,5 cm) la zanahoria y el calabacín. Servir el gazpacho y espolvorear la zanahoria, el calabacín y la alubia blanca. Añadir el aceite de oliva.

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