Gyoza con pasta de garbanzos

  • Nivel

    Medium
  • Servicios

    1
  • 5 gr Masa de trigo
  • 50 gr Garbanzo
  • 1 gr Lima
  • 10 gr Eneldo
  • 30 gr Remolacha
  • 10 ml Vino Tinto
  • 10 gr Cebolla Roja

Preparación

  • Para el relleno:
    Cocinar los garbanzos hasta que estén tiernos, partiendo de agua caliente, triturarlos con robot de cocina o túrmix, salar, pimentar. Añadir ralladura de lima y eneldo cortado. Reservar
  • Rellenar la masa de gyoza con la pasta de garbanzos en forma de ravioli o gyoza clásica.
  • Para el estofado:
    Cortar cebolla roja en juliana.
  • Pelar y cortar la remolacha a cubos tipo la patata del estofado.
    Poner mantequilla en una olla.
    Pochar la cebolla, salar, pimentar, añadir la remolacha en cubos.
    Cocinarla unos 10 minutos.
    Añadir vino tinto y cocinarlo hasta que veamos que se va evaporando el vino.
    Comprobar que la remolacha está cocinada.
    Triturar y reservar.
  • Emplatar.
    Poner base de estofado de remolacha.
  • Cocinar al vapor las gyozas y terminar con cebolla encurtida por encima.
    Terminar con Hummus leave.
  • By: Chef Laura Veraguas del Metropolitan Iradier

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