Gyoza con pasta de garbanzos
- 5 gr Masa de trigo
- 50 gr Garbanzo
- 1 gr Lima
- 10 gr Eneldo
- 30 gr Remolacha
- 10 ml Vino Tinto
- 10 gr Cebolla Roja
Preparación
- Para el relleno:Cocinar los garbanzos hasta que estén tiernos, partiendo de agua caliente, triturarlos con robot de cocina o túrmix, salar, pimentar. Añadir ralladura de lima y eneldo cortado. Reservar
- Para el estofado:Cortar cebolla roja en juliana.
- Emplatar.Poner base de estofado de remolacha.
- By: Chef Laura Veraguas del Metropolitan Iradier
Rellenar la masa de gyoza con la pasta de garbanzos en forma de ravioli o gyoza clásica.
Pelar y cortar la remolacha a cubos tipo la patata del estofado.
Poner mantequilla en una olla.
Pochar la cebolla, salar, pimentar, añadir la remolacha en cubos.
Cocinarla unos 10 minutos.
Añadir vino tinto y cocinarlo hasta que veamos que se va evaporando el vino.
Comprobar que la remolacha está cocinada.
Triturar y reservar.
Cocinar al vapor las gyozas y terminar con cebolla encurtida por encima.
Terminar con Hummus leave.
