Hummus de guisantes, lima y menta
Receta del chef Prabhu Sukh
- Ingredientes:
- Para las legumbres:
- 300 g de guisantes secos partidos
- 1 g de bicarbonato
- 1 L de agua
- Para el hummus:
- Los garbanzos cocinados
- 20 ml aceite de oliva suave
- 4 g de sal
- 1 g de pimienta
- Zumo y piel de una lima
- 20 g de menta fresca
Preparación
- Para las legumbres:
- Para el hummus:
1. Dejar en remojo en 1 litro de agua aproximadamente los guisantes con 1 gr de bicarbonato durante 4 horas.
2. Transcurrido este tiempo escurrir y lavar bien.
3. Cocinar desde frío y sin sal en agua, una vez hierva tapar e ir quitando la espuma con ayuda de una cuchara.
4. Cocinar unos 40 minutos.
5. Escurrir y reservar.
1. Escaldar la menta en agua hirviendo durante 30 segundos.
2. Escurrir y secar bien.
3. Triturar los guisantes cocinados con la menta, el aceite, la sal, la pimienta, y la piel y el zumo de lima hasta que quede un paté homogéneo.
4. Servir con crudités, papadums, o untar en tostadas.
