Hacer sofreír las lentejas en el aceite de oliva extra virgen con un fondo de apio, cebolla y zanahoria. Salpimentar. Dejar que se haga e ir agregando agua durante unos 20 minutos hasta que las lentejas se deshagan.
De esta manera se obtendrá un puré compacto al que agregaremos el parmesano rallado y la nata líquida para amalgamar bien.
Estirar la pasta de lentejas con el rodillo hasta obtener discos de 1 cm de espesor. Empanarlos pasándolos por la harina, el huevo batido al que habremos agregado parmesano, sal y pimienta, y por último por el pan rallado. Freírlos en la mantequilla o en el aceite de oliva extra virgen.
Las milanesas también se pueden rellenar con queso para bocadillos tostados y jamón de York.
