En un bol lavar, con agua, el mijo. Frotar con movimientos suaves para quitar las impurezas. Repetir el proceso anterior 5 veces. Cocinar el mijo lavado con el caldo vegetal des de frío y con tapa durante 25 minutos. Enfriar. Es importante que el mijo quede muy seco.
Pelar y cortar todas las verduras en brunoise (dados de 0,5 cm). En una sartén sofreír la cebolla con el ajo hasta que esté dorada. Desglasar con vino. Añadir el tomate y cocinar durante 15 minutos. Incorporar las verduras restantes y sofreír. Salpimentar. Fuera del fuego, añadir las lentejas cocidas y remover.
Amasar el mijo con las lentejas y la sal. Estirar la masa en una bandeja con papel de horno. Hacer un rectángulo. Incorporar el sofrito encima de la masa.
Hornear el pastel a 180ºC durante 5 minutos. Añadir, por encima, rúcula.
