• Servicios

    5

    El mijo:

  • 150 g de mijo pelado
  • 500 g de agua mineral
  • 300 g de caldo vegetal
  • El sofrito:

  • 60 g de lenteja castellana cocida
  • 450 g de cebolla seca
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 400 g de tomate rallado
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de calabacín
  • 15 g de aceite de oliva suave
  • 10 g de vino tinto
  • 4 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • La masa del pastel:

  • 240 g de lenteja castellana cocida
  • 300 g de mijo cocido
  • 411 g de sofrito
  • 3 g de sal
  • Emplatado:

  • 10 g de rúcula

Preparación

  • El mijo:
    En un bol lavar, con agua, el mijo. Frotar con movimientos suaves para quitar las impurezas. Repetir el proceso anterior 5 veces. Cocinar el mijo lavado con el caldo vegetal des de frío y con tapa durante 25 minutos. Enfriar. Es importante que el mijo quede muy seco.
  • El sofrito:
    Pelar y cortar todas las verduras en brunoise (dados de 0,5 cm). En una sartén sofreír la cebolla con el ajo hasta que esté dorada. Desglasar con vino. Añadir el tomate y cocinar durante 15 minutos. Incorporar las verduras restantes y sofreír. Salpimentar. Fuera del fuego, añadir las lentejas cocidas y remover.
  • La masa del pastel:
    Amasar el mijo con las lentejas y la sal. Estirar la masa en una bandeja con papel de horno. Hacer un rectángulo. Incorporar el sofrito encima de la masa.
  • Emplatado:
    Hornear el pastel a 180ºC durante 5 minutos. Añadir, por encima, rúcula.

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