• Alubias pintas:
  • 0,5 gr de alubia pinta seca
  • 10 tazas de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1/2 cebolla blanca,
  • pimiento rojo, opcional
  • sal al gusto
  • Pimientos Rellenos de alubias pintas y arroz:
  • 1 taza de arroz integral cocido
  • 2 tazas de alubias pintas, cocidos
  • 3/4 taza de salsa preparada, fuego medio
  • 1/2 taza de maíz enlatado, escurrido y enjuagado
  • 2 pimientos extra grandes
  • Ingredientes opcionales: aguacate, salsa, yogurt natural o crema de anacardo picante con cilantro, queso, jalapeño, rábano

Preparación

    - Alubias pintas:
    1. Clasifique las Alubias pintas y elimine las alubias demasiado secas.
    2. Cubra las alubias pintas con agua y déjelos en remojo durante 8 horas o toda la noche.
    3. Escurra el agua de remojo y enjuague las alubias pintas.
    4. En una olla grande, cubra las alubias pintas remojadas con agua fresca y hierva a fuego alto.
    5. Agregue una hoja de laurel, ½ cebolla (no picada) para condimentar los frijoles. Si lo desea, agregue una pizca de pimiento rojo para calentar.
    6. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento las alubias parcialmente cubiertas, durante 30-45 minutos, eliminando la espuma que se eleva a medida que se cocinan.
    7. Retire la hoja de laurel, los dientes de ajo y la media cebolla. Sazone las alubias generosamente con sal a su gusto.
    - Pimientos rellenos de alubias pintas y arroz:
    1. Prepare el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete con anticipación, o use arroz precocido.
    2. Precaliente el horno a 180 grados.
    3. En un tazón, combine el arroz integral cocido, las alubias pintas, la salsa y el maíz.
    4. Corte cuidadosamente los pimientos por la mitad y deseche las semillas. Rellene los pimientos con la mezcla de arroz y alubias.
    5. Coloque los pimientos en una fuente de horno aceitada y hornee 20 minutos, cubiertos con papel de aluminio.
    6. Retire la lámina y hornee por 10 minutos adicionales.
    7. Sirve con tus ingredientes favoritos.
    Etiquetas: Vegan & Gluten Free

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