Pelar la cebolla y cortarla en plumas.
Quitar el cabo a los pimientos verdes y cortarlos a tiras finas.
Calentar un chorrito de aceite en una sartén y saltear la cebolla y los pimientos con un poquito de sal hasta que estén tiernos. Incorporar las alubias pinto y unas cucharadas de agua. Remover y reservar.
Cubrir cada tortita con queso cheddar y seguidamente colocar el salteado de cebolla, pimiento y alubia pinto. Esparcir por encima un poco de cilantro y pimienta, y doblar por la mitad.
Calentar las tortitas en una plancha por ambos lados hasta que queden bien doradas y el queso haya fundido.
