Quesadillas de alubias pinto, pimientos y cheddar
- 1 cebolla
- 3 pimientos verdes tipo italiano
- 4 tortitas de trigo
- 12 lonchas finas de queso cheddar
- 200 g alubias pinto cocidas
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cilantro fresco a gusto
Preparación
- Paso 1Pelar la cebolla y cortarla en plumas.
- Paso 2Quitar el cabo a los pimientos verdes y cortarlos a tiras finas.
- Paso 3Calentar un chorrito de aceite en una sartén y saltear la cebolla y los pimientos con un poquito de sal hasta que estén tiernos. Incorporar las alubias pinto y unas cucharadas de agua. Remover y reservar.
- Paso 4Cubrir cada tortita con queso cheddar y seguidamente colocar el salteado de cebolla, pimiento y alubia pinto. Esparcir por encima un poco de cilantro y pimienta, y doblar por la mitad.
- Paso 5Calentar las tortitas en una plancha por ambos lados hasta que queden bien doradas y el queso haya fundido.
Etiquetas: Vegetarian & Gluten free
