Quiche de lentejas y verduras

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Ingredientes

  • 200 g lentejas pardinas cocidas
  • 2 huevos
  • 1 cebolla mediana
  • 100 g queso Enmental rallado
  • 1 pimiento rojo
  • 4 tbsp cucharadas de aceite de oliva
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 l nata líquida (opcional)
  • pasta brisa

Preparación

  • Paso 1
    Cortar todas las verduras en brunoise
  • Paso 2
    En una sartén calentar el aceite de oliva, una vez caliente rehogar la cebolla, añadir el pimiento, seguir rehogando, finalmente añadir el calabacín. Cuando todas las verduras estén bien hechas, retirar y reservar
  • Paso 3
    Batir los huevos en un recipiente grande, añadir el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la nata si deseamos. Incorporar las lentejas, bien escurridas y las verduras. Mezclar bien.
  • Paso 4
    Forrar un aro o un molde desmontable de 20 cm. con la pasta brisa.
  • Paso 5
    Verter la mezcla de las lentejas en el molde de pasta.
  • Paso 6
    Meter en el horno pre-calentado a 170º. Dejar cocinar durante unos 40 minutos, hasta que esté bien hecho y la masa dorada.
  • Paso 7
    Sacar del horno, desmoldar y servir caliente.
  • Etiquetas: Vegetarian