• Servicios

    4
  • 200 g lentejas pardinas
  • 80 g arroz carnaroli
  • 50 g boletus secos
  • 80 g mantequilla
  • 100 g queso parmesano
  • 1 chalota
  • 1 ramita de estragón fresco
  • 1 zanahoria
  • 1 penca de apio verde
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Preparación

  • Paso 1
    Preparar el caldo de carne y dejarlo hervir durante una hora aproximadamente. Preparar un risotto siguiendo la receta clásica.
  • Paso 2
    Preparar un sofrito ligero con el chalote y el aceite de oliva extra virgen. Agregar los hongos, que habremos puesto en remojo previamente. Cocinar durante unos 5 minutos.
  • Paso 3
    Agregar el arroz y las lentejas. Dejar que tome sabor y que se evapore el líquido. Agregar el caldo hirviendo y continuar la cocción durante unos 20 minutos (manteniendo continuamente el hervor). Retirar del fuego y mantecar en la cacerola con el queso y la mantequilla hasta que quede cremoso.
  • Paso 4
    Antes de servir, verter un poco de aceite de oliva extra virgen y el estragón fresco picado.

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