Pelar y picar la escalonia. Quitar la primera piel de las zanahorias. Quitar el cabo del pimiento, desechar las semillas.
Cortar en daditos las zanahorias y el pimiento. Pelar y rallar la raíz de jengibre.
Calentar las cucharadas de aceite de oliva y rehogar la escalonia picada con dos pizcas de sal y el comino durante dos minutos, a fuego suave. Añadir los dados de zanahoria y de pimiento, y rehogar suavemente durante 5 minutos.
Incorporar el jengibre y el tomate; cocer 10 minutos.
Agregar la pasta de curry y las lentejas; mezclar y dejar cocer cinco minutos más. Retirar y dejar enfriar completamente, mejor si se deja toda una noche descansando.
Untar con mantequilla fundida dos hojas de pasta brick y luego cortar tiras de 4 o 4,5 cm de ancho. Colocar una cucharadita de relleno en el rincón inferior derecho de la tira y plegar la masa hacia el rincón inferior izquierdo de modo que se obtenga un pequeño triángulo. Seguir plegando la masa en forma triangular hasta acabar la tira y pegar el tramo final con huevo batido.
Seguir el mismo procedimiento con el resto de masa.
Freír las samosas por tandas en aceite de oliva bien caliente hasta que tengan bonito color dorado y escurrir sobre papel absorbente.
Servir de inmediato.
Para 45 aperitivos aproximadamente
