Samosas de lenteja pardina al curry

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Ingredientes

  • 1 escalonia o echalote
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 tsp comino molido
  • 2 tsp aceite de oliva
  • 1 trozo de raíz de jengibre de 2cm
  • 1 tbsp pasta de curry rojo
  • 200 g tomate picado (sin piel ni semillas)
  • 1 tsp salsa de soja
  • 50 ml agua
  • 200 g lenteja pardina americana cocida
  • 30 hojas de pasta brick o de masa filo
  • 1 huevo

Preparación

  • Paso 1
    Pelar y picar la escalonia. Pelar las zanahorias. Quitar el cabo del pimiento, desechar las semillas.
  • Paso 2
    Cortar en daditos las zanahorias y el pimiento. Pelar y rallar la raíz de jengibre.
  • Paso 3
    Calentar las cucharadas de aceite de oliva y rehogar la escalonia picada con dos pizcas de sal y el comino durante dos minutos, a fuego suave. Añadir los dados de zanahoria y de pimiento, y rehogar suavemente durante 5 minutos.
  • Paso 4
    Incorporar el jengibre y el tomate; cocer 10 minutos.
  • Paso 5
    Agregar la pasta de curry y las lentejas; mezclar y dejar cocer cinco minutos más. Retirar y dejar enfriar completamente, mejor si se deja toda una noche descansando.
  • Paso 6
    Untar con mantequilla fundida dos hojas de pasta brick y luego cortar tiras de 4 o 4,5 cm de ancho. Colocar una cucharadita de relleno en el rincón inferior derecho de la tira y plegar la masa hacia el rincón inferior izquierdo de modo que se obtenga un pequeño triángulo. Seguir plegando la masa en forma triangular hasta acabar la tira y pegar el tramo final con huevo batido.
  • Paso 7
    Seguir el mismo procedimiento con el resto de masa.
  • Paso 8
    Freír las samosas por tandas en aceite de oliva bien caliente hasta que tengan bonito color dorado y escurrir sobre papel absorbente.
  • Paso 9
    Servir de inmediato.
  • Paso 10
    Para 45 aperitivos aproximadamente
  • Etiquetas: Vegetarian & Dairy free