Lavar bien las lentejas pardina, ponerlas en remojo una hora y cocerlas con una hoja de laurel hasta que estén tiernas. Reservar.
Pelar las cebollas y cortarlas en pluma.
Calentar la mantequilla con el aceite de oliva, echar la cebolla y un pellizco de sal, y cocer suavemente durante unos 30-35 minutos o hasta que estén tiernas y de color dorado. Echar el vino, subir la llama para que evapore y verter el caldo y el romero. Dejar cocer 10 minutos, echar las lentejas y dejar cocer 5 minutos más.
Mientras tanto tostar las rebanadas de pan, frotarlas con el ajo y colocar por encima el gruyère rallado. Gratinar unos minutos en el grill para que se funda el queso.
Servir la sopa con las tostadas.
