Sopa fría de tomate y lentejas rojas

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Ingredientes

  • 250 g lentejas rojas
  • 1 cebolla picada
  • 2 tbsp tomate concentrado
  • 1 limón (zumo)
  • 4 tbsp aceite de oliva
  • 1 l caldo vegetal
  • sal
  • pimienta

Preparación

  • Paso 1
    Remojar las lentejas durante 4 horas. Escurrir y lavar bien.
  • Paso 2
    Calentar el aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada y rehogar. Añadir una cucharada de orégano, el tomate concentrado y las lentejas. Seguir rehogando durante un minuto. Añadir el caldo vegetal, salpimentar. Cocer a fuego lento durante 60 minutos, hasta que las lentejas estén hechas.
  • Paso 3
    Batir hasta reducir la sopa a puré. Añadir el zumo de limón. Dejar enfriar. Servir.
  • Etiquetas: Vegan & Gluten Free