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    Para el tartar

  • 80 g lenteja pardina cocida
  • 40 g aguacate
  • 10 g zumo de remolacha
  • 15 g aceite de oliva
  • 3 g vinagre balsámico
  • 1 g sal
  • 0,50 g pimienta
  • 15 g zanahoria en brunoise
  • 10 g nabo en brunoise
  • 5 g hinojo en brunoise
  • 10 g calabacín en brunoise
  • Jugo de piparra

  • 80 g piparras en vinagre
  • 5 g aceite de oliva
  • 0,10 g xantana
  • Comino crujiente

  • ½ papadum de comino
  • aceite vegetal
  • vene cress

Preparación

  • El tartar
    Procesar los ingredientes de la materia grasa y mezclarlos con las lentejas y el resto de las verduras. Poner a punto de sal y pimienta.
  • Jugo de piparra
    Licuar y ligar con el aceite y la xantana reservar filmado a piel.
  • Comino crujiente
    Cortar en trozos y pasar por aceite a 160ºC durante unos segundos. Con las pinzas, dejar sobre papel absorbente, dándole la forma deseada.
  • Emplatado
    Con un aro montar el tartar. Clavar el comino crujiente alternando con brotes vene cress. Terminar sirviendo el jugo de piparra.

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