- 300 g de alubia blanca cocida
- 10 g de aceite de oliva suave
- 300 g de cebolla seca
- 2 g de sal
- 2 g de pimienta negra molida
- 7 u de huevo
- 100 g de lechuga trocadero
- 100 g de tomate pera
- 20 g de zumo limón
- 6 g de menta
- 80 g de aceite de oliva
- 4 g de sal
La tortilla de alubia blanca:
La ensalada:
La vinagreta de limón y menta:
Preparación
- La tortilla de alubia blanca:Pelar y cortar a mirepoix (dados de 1 cm) la cebolla. Sofreírla con aceite. Salpimentar. Enfriar. En un bol, batir el huevo con las alubias y la cebolla sofreída. Calentar una sartén con aceite y hacer la tortilla. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Reservar.
- La ensalada:Lavar y trocear la lechuga. Cortar en rodajas el tomate. Reservar.
- La vinagreta de limón y menta:Triturar todos los ingredientes. Reservar.
- Emplatado:Aliñar la ensalada con la vinagreta de limón y menta. Servir la tortilla con la ensalada.
