La tortilla de alubia blanca:

  • 300 g de alubia blanca cocida
  • 10 g de aceite de oliva suave
  • 300 g de cebolla seca
  • 2 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 7 u de huevo
  • La ensalada:

  • 100 g de lechuga trocadero
  • 100 g de tomate pera
  • La vinagreta de limón y menta:

  • 20 g de zumo limón
  • 6 g de menta
  • 80 g de aceite de oliva
  • 4 g de sal

Preparación

  • La tortilla de alubia blanca:
    Pelar y cortar a mirepoix (dados de 1 cm) la cebolla. Sofreírla con aceite. Salpimentar. Enfriar. En un bol, batir el huevo con las alubias y la cebolla sofreída. Calentar una sartén con aceite y hacer la tortilla. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Reservar.
  • La ensalada:
    Lavar y trocear la lechuga. Cortar en rodajas el tomate. Reservar.
  • La vinagreta de limón y menta:
    Triturar todos los ingredientes. Reservar.
  • Emplatado:
    Aliñar la ensalada con la vinagreta de limón y menta. Servir la tortilla con la ensalada.

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