Tortilla de alubia blanca

    Ingredientes

      La tortilla de alubia blanca:

    • 300 g de alubia blanca cocida
    • 10 g de aceite de oliva suave
    • 300 g de cebolla seca
    • 2 g de sal
    • 2 g de pimienta negra molida
    • 7 u de huevo
    • La ensalada:

    • 100 g de lechuga trocadero
    • 100 g de tomate pera
    • La vinagreta de limón y menta:

    • 20 g de zumo limón
    • 6 g de menta
    • 80 g de aceite de oliva
    • 4 g de sal

    Preparación

    • La tortilla de alubia blanca:
      Pelar y cortar a mirepoix (dados de 1 cm) la cebolla. Sofreírla con aceite. Salpimentar. Enfriar. En un bol, batir el huevo con las alubias y la cebolla sofreída. Calentar una sartén con aceite y hacer la tortilla. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Reservar.
    • La ensalada:
      Lavar y trocear la lechuga. Cortar en rodajas el tomate. Reservar.
    • La vinagreta de limón y menta:
      Triturar todos los ingredientes. Reservar.
    • Emplatado:
      Aliñar la ensalada con la vinagreta de limón y menta. Servir la tortilla con la ensalada.