CategoryYields4 Servings

Ingredientes
 2 berenjenas grandes
 300 g alubia morada cocida
 1 cebolla cortada en tiras
 2 dientes de ajo picado
 1 pimiento verde, cortado en dados pequeños
 4 tbsp aceite de oliva
 sal
 pimienta
 100 g queso rallado

Preparación
1

Cocer las berenjenas, deben de quedar un poco "al dente". Partir por la mitad, a lo largo, quitarles parte de la carne, reservar.

2

En una sartén, calentar el aceite de oliva, rehogar la cebolla, pimiento y ajos, hasta que la cebolla quede transparente. Añadir las alubias, salpimentar. Rehogar unos cinco minutos más.

3

Rellenar las berenjenas con la mezcla de las alubias. Cubrir con el queso rallado. Hornear hasta que el queso quede gratinado.
Servir con arroz.

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Ingredients

Ingredientes
 2 berenjenas grandes
 300 g alubia morada cocida
 1 cebolla cortada en tiras
 2 dientes de ajo picado
 1 pimiento verde, cortado en dados pequeños
 4 tbsp aceite de oliva
 sal
 pimienta
 100 g queso rallado

Directions

Preparación
1

Cocer las berenjenas, deben de quedar un poco "al dente". Partir por la mitad, a lo largo, quitarles parte de la carne, reservar.

2

En una sartén, calentar el aceite de oliva, rehogar la cebolla, pimiento y ajos, hasta que la cebolla quede transparente. Añadir las alubias, salpimentar. Rehogar unos cinco minutos más.

3

Rellenar las berenjenas con la mezcla de las alubias. Cubrir con el queso rallado. Hornear hasta que el queso quede gratinado.
Servir con arroz.

Berenjenas rellenas de alubias moradas