Tartar de lenteja pardina con jugo de piparra y comino crujiente

CategoryYields1 Serving

Ingredientes
Para el tartar
 80 g lenteja pardina cocida
 40 g aguacate
 10 g zumo de remolacha
 15 g aceite de oliva
 3 g vinagre balsámico
 1 g sal
 0,50 g pimienta
 15 g zanahoria en brunoise
 10 g nabo en brunoise
 5 g hinojo en brunoise
 10 g calabacín en brunoise
Jugo de piparra
 80 g piparras en vinagre
 5 g aceite de oliva
 0,10 g xantana
Comino crujiente
 ½ papadum de comino
 aceite vegetal
 vene cress

Preparación
El tartar
1

Procesar los ingredientes de la materia grasa y mezclarlos con las lentejas y el resto de las verduras. Poner a punto de sal y pimienta.

Jugo de piparra
2

Licuar y ligar con el aceite y la xantana reservar filmado a piel.

Comino crujiente
3

Cortar en trozos y pasar por aceite a 160ºC durante unos segundos. Con las pinzas, dejar sobre papel absorbente, dándole la forma deseada.

Emplatado
4

Con un aro montar el tartar. Clavar el comino crujiente alternando con brotes vene cress. Terminar sirviendo el jugo de piparra.

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Ingredients

Ingredientes
Para el tartar
 80 g lenteja pardina cocida
 40 g aguacate
 10 g zumo de remolacha
 15 g aceite de oliva
 3 g vinagre balsámico
 1 g sal
 0,50 g pimienta
 15 g zanahoria en brunoise
 10 g nabo en brunoise
 5 g hinojo en brunoise
 10 g calabacín en brunoise
Jugo de piparra
 80 g piparras en vinagre
 5 g aceite de oliva
 0,10 g xantana
Comino crujiente
 ½ papadum de comino
 aceite vegetal
 vene cress

Directions

Preparación
El tartar
1

Procesar los ingredientes de la materia grasa y mezclarlos con las lentejas y el resto de las verduras. Poner a punto de sal y pimienta.

Jugo de piparra
2

Licuar y ligar con el aceite y la xantana reservar filmado a piel.

Comino crujiente
3

Cortar en trozos y pasar por aceite a 160ºC durante unos segundos. Con las pinzas, dejar sobre papel absorbente, dándole la forma deseada.

Emplatado
4

Con un aro montar el tartar. Clavar el comino crujiente alternando con brotes vene cress. Terminar sirviendo el jugo de piparra.

Tartar de lenteja pardina con jugo de piparra y comino crujiente